研究显示，增加蔬菜的摄入可能降低乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌的复发率。
美国膳食指南提倡，癌症患者每天食用450~680g 蔬菜和340~450g 水果。
每天摄入的果蔬，颜色要多样化，尽量选择新鲜的食材。
蔬菜该如何烹饪？
烹饪蔬菜时，优先使用蒸或微波，其次是水煮，最大程度保存水溶性的营养物质。
很多人爱吃生的蔬菜，认为可以摄入更多营养，但有些营养物质做熟了反而更易吸收，比如类胡萝卜素。
对于咀嚼或吞咽困难的患者，果蔬汁有助于丰富饮食营养，但纤维素流失严重，热量更高。
建议患者尽量直接吃水果，可以选择草莓、火龙果等柔软的水果，并切成小块食用。
果蔬含有一些生物活性物质，在人体内具有抗氧化或激素样作用，被称为植物化学物质，包括 番茄红素、花青素、大豆异黄酮、多酚、姜黄素、类胡萝卜素 等。
研究发现，某些植物化学物质对肿瘤细胞有一定的抑制作用，但抗癌、防癌作用并不明确。
通过吃果蔬来摄取植物化学物质是有益的，但不要依赖膳食补充剂。
