今年6月7日的美国营养学会年会上，来自西班牙巴塞罗那大学的一个研究团队作报告称：促进炎症的饮食可能会增加患乳腺癌的风险。 研究团队在大约15年的时间里对318000多名女性做了饮食习惯跟踪，其中有超过13200名女性被诊断出患有乳腺癌。该研究的第一作者Carlota Castro-Espin博士称，根据其样本研究，相比食用“促炎食物”量最低的20%的女性，食用“促炎食物”最多的前20%的女性患上乳腺癌的风险要高出12%——其所称的“促炎食物”主要指红肉和加工肉类，以及富含糖类和饱和脂肪的食物。“如果同时还缺少对抗炎症的食物（例如蔬菜、水果、豆类、富含纤维的谷物和‘好’的不饱和脂肪）等，这种饮食方式可能会导致乳腺癌。” 研究团队在美国营养学会年会上报告了这项研究成果，目前尚未在学术期刊正式发表。 “‘促炎食物’这个概念目前学术界仍有争议，但饮食习惯确与多种癌症风险有关；而就乳腺癌来说，高脂、高糖食物会导致人体能量过剩、体脂含量超标，进而增加体内雌激素合成，因此，肥胖是乳腺癌的高危因素——乳腺癌高危人群更要注意合理膳食、维持理想体重，保持吃动平衡。” 就乳腺癌高危人群的饮食习惯建议，我们采访了中国科学院大学附属肿瘤医院（浙江省肿瘤医院）营养科主任、博士生导师姚庆华。
哪些食物是乳腺癌高危人群应该少吃的？
姚庆华：主要是三种——
1.高脂肪食物：
如五花肉、蹄髈、肥牛、大肉、大肠、奶油、油炸食品、烤肉串、烤鸭、酥油饼、曲奇饼干、薯片、罐头食品、香肠等。
2.高糖食物：
精制糖类、蛋糕、榴莲、荔枝、含糖饮料等。
3.含动物雌激素类食物如蜂王浆、雪蛤、某些保健品等；
因为这类食物当中含有一定量的动物雌激素，而乳腺组织是雌激素的“靶”组织，身体内雌激素水平过高，雌孕激素的平衡失调，都会导致发生乳腺癌。
曾有报道说奶制品致癌，这个说法有道理吗？
姚庆华：牛奶确实含有胰岛素样生长因子（IGF-1），但含量很低，其本身是一段蛋白质，喝下去后就被消化道中的消化酶分解；同时，牛奶出厂前的加工过程也会导致胰岛素样生长因子失活，而且美国FDA以及世界卫生组织和联合国粮农组织的专家委员会都一致认为：“并无证据说明IGF-1致癌”。
而对酪氨酸致癌的误解源于一位叫坎贝尔的科学家的实验误解，他用致癌物质黄曲霉素喂养大鼠，在大鼠产生癌症后，再分别用含20%谷蛋白和20%酪氨酸的饲料喂养大鼠，结果发现喂养酪氨酸的大鼠体内癌细胞生长更快，于是就有人解读为牛奶能促进癌症的发生。
可以说，目前对牛奶的致癌性学术界是有争议的，甚至有日本的研究机构发现，常饮牛奶的人群胃癌发病率较低。
但如果就乳腺癌高危人群来说，从临床上来看，由于环境污染，奶牛在饲养过程中又普遍添加激素，产出的牛奶很多都间接受到污染，因此，乳腺癌患者确实应尽量少喝牛奶，一般人群不超过每日牛奶200毫升-300毫升。
确诊乳腺癌或术后恢复期有什么饮食禁忌和建议？
姚庆华：遵循平衡膳食原则，保证适量五谷的情况下增加优质蛋白摄入（蛋、瘦肉、鱼、虾、去皮禽类、豆制品等），粗细搭配、荤素搭配、多选深绿、深黄色新鲜蔬果，因为深色蔬果中含有丰富的维生素A、C、E、胡萝卜素，有抗氧化、抗癌作用。
适当安排坚果、菌菇，控制食用油，食材多样化；根据自身情况决定每日能量摄入，消瘦者可以适当增加总热量，肥胖者限制总热量摄入，每天安排半小时左右有氧运动，以每月减重1.5千克-2千克为宜。
不吃煎炸熏烤食物、霉变、腌制及高脂高糖食物，避免过于辛辣刺激的食物、忌白酒、不吃蜂蜜、蜂王浆、胎盘、雪蛤及生长周期过短的食物，不盲目忌口，保持心情愉悦，适当喝玫瑰花茶、绿茶、九曲红梅茶、茉莉花茶等。
过雌激素是乳腺癌的一大诱因，要如何控制的摄入吗？
姚庆华：大豆富含蛋白质、大豆异黄酮及其他营养素等，大豆异黄酮是一类植物雌激素，对人体雌激素有双向调节的作用。
当体内雌激素水平高时，大豆异黄酮占据受体位置，发挥弱雌激素效应，但是总体上表现出降低体内雌激素水平的作用，当体内雌激素水平低时，大豆异黄酮占据雌激素受体，表现出提高雌激素水平的作用，总体上起到平衡雌激素水平的作用——大豆异黄酮对雌激素是双向调节作用。
豆制品作为日常饮食的一个组成部分，每天都要适量安排，推荐每日摄入约25克大豆或等量豆制品，其他豆制品按水分含量折算。
蜂王浆所含的是动物雌激素，前面提过长期摄入过多会导致体内雌激素水平增加，尽量不要吃。
